Pâtisserie Végétale & Sans Gluten – Paris
VG Pâtisserie est un projet de Pâtisserie Végétale proposant également des options sans Gluten. Le projet verra le jour dans le centre de Paris en 2017 ! VG Pâtisserie s’adresse à tous : aux personnes ayant des intolérances alimentaires, des allergies, aux végétariens, aux végétaliens, aux vegans, à une alimentation parvé, ainsi qu’aux Curieux !!!
VG PATISSERIE c’est :
Tout ça
De la pâtisserie 100% végétale? Mais comment?
La pâtisserie végétale bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle. Pourtant il est assez facile de remplacer les différentes matières animales.
La gélatine animale va être ramplacée par de l’agar agar, une algue gélifiante ou encore par de la pectine provenant de fruits (utilisée notamment dans le nappage des tartes).
Pour les produits laitiers :
Pour les oeufs, le challenge est un peu plus compliqué !
Septique? Curieux? Et si vous testiez?
Voici la recette de mon dessert préféré (rapide et facilement réalisable) :
LE PROJET
VG Pâtisserie est né d’un constat : l’offre quasi inexistante de pâtisserie végétale sur Paris.
Déguster des gourmandises sucrées avec une boisson chaude, venir chercher son croissant le matin, ou encore repartir le dimanche avec sa boite remplie de pâtisseries pour le déjeuner dominical…. Tel sera le but de ce projet !
VG Pâtisserie verra le jour en 2017 dans le centre de Paris !
Afin de proposer une gamme sans gluten adaptée, un audit sera réalisé afin d’évaluer le respect des bonnes pratiques lié à la restauration sans gluten.
L’OFFRE :
Pâtisseries fines artisanales individuelles en vente toute la journée
Les grands classiques revisités // Les pâtisseries réalisées en fonction des saisons
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Viennoiseries et des douceurs de notre enfance
Madeleines // Financier // Flan
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Macarons
Spécialités de la pâtisserie
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Salon de Thé
Offre variée de boissons chaudes et des jus de fruits réalisés minute
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Traiteur
Commandes d’entremets multiportions, Wedding Cake, Pièces Montées, Cake design ou encore Buffet salé/sucré.
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Cours de pâtisserie
Une fois par mois au sein de la Pâtisserie. Pour connaître toutes les astuces de la Cheffe Bérénice et partager un grand moment de plaisir
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Tea Time
Proposé chaque après midi . Comprenant une boisson, un assortiment de pâtisseries et de macarons, ainsi qu’une sélection de brioches et de confitures.
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Petit Déjeuner Dominical
Proposé de 9h à 13h le Dimanche. Instant copieux, comprenant une boisson chaude, un jus d’orange frais pressé minute, des viennoiseries, une sélection de pâtisseries, des brioches, du pain viennois, un assortiment de confitures, une salade de fruits frais de saison, etc.
Suivez le projet sur les réseaux sociaux :
Pour toutes questions : vgpatisserie@gmail.com
Les fonds nécessaires au démarrage du projet ont été rassemblés (location d’un local, travaux, fournisseurs etc.).
Aujourd’hui, VG Pâtisserie à besoin de votre aide ! Sachez que tout ce qui peut être acheté d’occasion, aux ventes aux enchères, recyclé et customisé, sera la priorité.
Pour autant, afin de vous offrir en continue des pâtisseries de qualité, VG Pâtisserie aura besoin d’un minimum de matériel fiable qui ne tombera pas en panne au bout de 2 mois !
En question :
Répartition des dons :
Et si les dons dépassaient le montant ?
On continu ! 120 % ? 150 % ? Le rêve, mais pourquoi pas ?! Vos investissements m’aideront à financer d’autres équipements !
Voici une liste non exhaustive :
Vitrine réfrigérée pour présenter les pâtisseries 5 000 €
Lave vaisselle 1583.28 €
Armoire réfrigérée positive 862.50 €
Four à macarons 400 €
Plonge 311.84 €
etc.
QUI SUIS JE ?
Bérénice Leconte,
27 ans
Créatrice de VG Pâtisserie.
J’ai grandi dans une famille de bon vivant avec une mère passionnée de cuisine qui rêvait plus jeune d’ouvrir son propre restaurant. J’ai été baignée dans cet univers culinaire depuis mon plus jeune âge en ayant toujours eu plus le bec sucré que salé.
Passionnée par la cuisine mais aussi par la nutrition, j’ai obtenu mon diplôme d’ingénieur en Alimentation & Santé (LaSalle Beauvais), afin d’étudier l’impact des aliments sur la santé du consommateur. Diagnostiquée intolérante au lactose en 2013, je me suis rendu compte que la pâtisserie traditionnelle ne m’était plus accessible.
Accro au sucré et parce que la frustration n’a pas lieu d’exister, j’ai décidé de me reconvertir et de passer mon diplôme de Pâtisserie au sein de l’EBP Paris.
J’ai ensuite pu faire mes classes en temps que cheffe pâtissière dans l’un des plus grand restaurant végétal de la capitale et revisiter en version végétale et sans gluten les classiques de la pâtisserie traditionnelle française comme le fraisier, mais aussi mettre en place des créations personnelles.
Mon but est simple : Permettre à toutes personnes de se faire plaisir !