Gianfranco Lo Cascio è uno dei padri del movimento del Barbecue Italiano. È Brand Ambassador di Weber Stephen Italia, CEO di BBQ4All, fondatore della BBQ4All University ed ha contribuito, in qualità di coordinatore didattico, alla fase di startup delle Grill Academy by Weber in Italia.
La BBQ4All University è la sua scuola di cucina alla griglia, che raccoglie le tecniche delle variegate culture gastronomiche di tutto il mondo e le unisce alla forte identità gastronomica italiana. La BBQ4All University, dal 2012, ha finalizzato centinaia di corsi in 10 regioni d’Italia e consegnato oltre 10.000 attestati di partecipazione ad altrettanti entusiasti frequentatori.
La Masterclass è un percorso di formazione in video destinato a chi vuole alzare l’asticella e imparare tutte le tecniche e i segreti della cottura al barbecue,quelle che Lo Cascio e i suoi Coach hanno perfezionato nei loro 5 anni di attività.
La Masterclass è composta da due moduli didattici: Il modulo Grill to Perfection e il modulo Smoke to Perfection.
Barbecue e Grill sono termini considerati sinonimi nel nostro Paese, ma in realtà sono due filosofie di cottura che non hanno molto in comune. Durante i corsi, ti introdurremo pian piano nel mondo delle cotture sul fuoco,per insegnarti a conoscere a fondo i principi che regolano la cucina outdoor.
Partecipare ad un corso Grill to Perfection signica entrare in contatto diretto con i Coach di BBQ4All, i professionisti fra più autorevoli e preparati del panorama italiano. Potrai vivere da protagonista il trasferimento delle informazioni mentre ci si diverte, si griglia insieme per molte ore e si mangia ciò che si prepara.
Cucineremo sui barbecue Weber Stephen, leader del mercato mondiale che produce la gamma più performante di barbecue, grill e accessori. Una perfetta combinazione tra grandi prestazioni, durata nel tempo e design.
Il modulo Grill to Perfection è la serie di corsi che svela le vere basi del grilling, il compendio di tecniche di cottura in cui piccoli pezzi di carne sono cotti ad alta temperatura e per poco tempo; categoria in cui rientra anche la classica grigliata che conosciamo.
È composto da tre corsi: basico, intermedio e avanzato, e copre la totalità delle tecniche fondamentali che vanno dalla semplice accensione del carbone, alle più profonde criticità delle cotture dirette per irraggiamento, indirette per convenzione e ibride, che altro non sono che una sapiente miscela delle precedenti.
Il modulo Grill to Perfection è suddiviso in tre livelli, ognuno dei quali si focalizzerà su un particolare macro aspetto delle possibili tecniche da utilizzare. Ad ogni livello ti proporremo delle ricette-non-ricette, una sorta di preparazione gastronomica che, senza perdere il minimo appeal in termini di gusto, rappresenta un “pretesto” per insegnarti una tecnica, dimostrarti le criticità a cui si può andare incontro, gestire ogni imprevisto possibile e arrivare al risultato perfetto. Potrai applicare ognuna di queste tecniche a casa, con calma, e colpire i tuoi ospiti in un modo che neppure immagini.
Questa serie di video corsi rappresenta la chiave per il successo indiscusso della tua cucina outdoor. E’ una promessa che ci impegniamo a mantenere.
Questo modulo formativo ti permetterà di acquisire le basi della cottura sul fuoco e ti accompagnerà, passo passo, nella gestione completa del dispositivo di cottura, che saprai utilizzare alla perfezione sia per le cotture dirette, per quelle indirette e quelle ibride. Il programma dei tre corsi è completo ed incredibilmente dettagliato.
La serie di video-corsi Grill to Perfection prevede tre corsi distinti ed indipendenti di 2 ore ciascuno:
Il “Level 1” ti fornirà una panoramica delle principali categorie di cottura a fuoco vivo, i fondamenti delle cotture dirette, un imprinting sulle reazioni di cauterizzazione e sulle variabili che le governano, un approccio agli strumenti di seasoning (aromatizzazione) e all’ember roasting (cottura nella cenere) .
Obiettivi del corso 1 GRILL TO PERFECTION – LEVEL ONE
In questo primo livello, se sei un neofita del mondo del barbecue, ti faremo raggiungere 10 chiari obiettivi. Alla fine del corso, quando li avrai raggiunti, sarai in grado di utilizzare il tuo grill in assoluta consapevolezza raggiungendo risultati di gran lunga superiori a quelli che hai ottenuto fino ad ora. Questi risultati saranno il nuovo valore aggiunto che porterai in tavola, sia in famiglia che con i tuoi amici.
• Level 2: rivolto alle cotture ibride e alle prime esperienze di cottura indiretta;
Nel successivo “Level 2”, ti verranno insegnate le basi delle cotture ibride, il Crisping, i concetti approfonditi di seasoning e i principi della stabilizzazione nelle cotture indirette.
Obiettivi del corso 2 GRILL TO PERFECTION – LEVEL TWO
In questo secondo livello, se sei un novizio del mondo del barbecue, ti faremo raggiungere 7 chiari obiettivi.
• Level 3: Approccio approfondito alla stabilizzazione e all’affumicazione.
Il “Level 3” ti fornirà i fondamenti delle cotture indirette, tecniche avanzate di affumicatura e di stabilizzazione su periodi medio-lunghi.
Obiettivi del corso 3 GRILL TO PERFECTION – LEVEL THREE
In questo terzo livello, se hai già effettuato il primo livello ed il secondo livello, ti faremo raggiungere 8 chiari obiettivi.
Quando avrai terminato la tua serie di corsi Grill to Perfection, sarai senza dubbio diventato un Griller esperto, in grado di proporre fantastici piatti gourmet al barbecue e di gestire perfettamente la difficile arte della cucina sul fuoco.
Il modulo Smoke to Perfection è rivolto a chi è diventato un Grill Master completo e possiede il pieno controllo del suo dispositivo, sia nelle cotture dirette che indirette.
Il prossimo livello è il Barbecue in purezza: il Low & Slow.
Grazie al modulo Smoke to Perfection potrai imparare i segreti della cottura lenta e a bassa temperatura made in USA. Il percorso didattico è stato suddiviso in 3 livelli della durata di 2 ore ciascuno.
Nel Primo Livello parleremo della storia del barbecue, approfondiremo l’anatomia del maiale e la gelatinizzazione del collagene, affronteremo la preparazione delle Pork Ribs, del rub, della salsa di finitura e del Pulled Pork, utilizzando la tecnica di cottura soprannominata Minion Method.
Obiettivi del corso 1 SMOKE TO PERFECTION – LEVEL ONE
In questo primo livello, se sei un esordiente del mondo del barbecue, ti faremo raggiungere 9 chiari obiettivi.
Nel Secondo Livello, parleremo dell’anatomia dello stinco di Manzo e maiale e della spalla di quest’ultimo. Approfondiremo la gelificazione del collagene testando lo sfilacciamento di un muscolo di manzo con il Pepper Stout Beef, e della spalla del maiale per un leggendario Pulled Pork nel puro stile di Lexington. Cuoceremo poi lo «Schweinshaxe», l’inossidabile stinco di maiale in stile bavarese
Obiettivi del corso 2 SMOKE TO PERFECTION – LEVEL TWO
In questo secondo livello, se sei un principiante del mondo del barbecue low and slow, ti faremo raggiungere 6 chiari obiettivi.
Il terzo livello svela tutte le criticità legate alle due preparazioni più complesse del vero barbecue americano: le short ribs e il brisket, rispettivamente le costolette e la punta di petto del manzo.
Le vere icone del Barbecue nello stile del Texas.
Sono mattoni di fibre bovine incredibilmente tenaci e difficili da cuocere. A differenza delle tecniche usate nel secondo livello, la finestra di cottura ideale è minima, perché lo sfaldamento del connettivo deve avvenire in modo millimetrico e controllato. Sufficiente a rendere il taglio tenero,ma non così sfaldato da impedire il mantenimento della struttura delle fette. L’ultima sfida prima di diventare un Grill Master completo.
Obiettivi del corso 3 SMOKE TO PERFECTION – LEVEL THREE
In questo ultimo livello della Masterclass, se sei un neofita del mondo del barbecue low and slow, ti faremo raggiungere 7 chiari obiettivi.
L’acquisto ti da diritto a ricevere:
Perché fare impresa oggi è molto difficile. Il successo di un progetto ambizioso come questo dipende da due fattori: la qualità dei contenuti offerti e la fiducia che gli utenti potranno dare alla formazione attraverso il video.
La BBQ4All University e Gianfranco Lo Cascio hanno deciso di mettere la faccia in questo progetto, perché la forza dei contenuti è acclamata a gran voce dalle migliaia di corsisti soddisfatti che hanno già partecipato ai singoli corsi nelle varie regioni d’Italia.
Siamo convinti che l’online sia l’unico mezzo capace di abbattere le distanze e di rendere fruibili contenuti didattici impeccabili, se e quando uniti alla grande professionalità dei tecnici di ripresa.
L’idea della Masterclass in video nasce dal grande desiderio, da parte di centinaia di persone, di partecipare ad una delle nostre lezioni, in quelle regioni che attualmente non riusciamo a coprire con i corsi dal vivo. Se anche tu sei fra coloro che lo hanno richiesto, questo è il momento perfetto per unirti alla community, accedere al percorso formativo della BBQ4All University e spendere il 50% in meno rispetto al prezzo dei corsi live, rimanendo in possesso delle lezioni per sempre. Lezioni che potrai rivedere in qualsiasi momento.
Per concludere, la realizzazione della Masterclass Grill & Smoke to Perfection sarà affidata a professionisti di lunga e comprovata esperienza; sia dal punto di vista dei contenuti che da quello delle tecniche di ripresa e post produzione. Le riprese saranno affidate ad un provider di servizi che produce abitualmente contenuti per la televisione (Sky e Rai) e verranno utilizzate 7 telecamere, 5 operatori di ripresa, più il regista, due autori (tra cui lo stesso Gianfranco Lo Cascio per la parte aurorale) 2 operatori per il montaggio, 4 Grill Master Executive, 2 assistenti di produzione e oltre un centinaio di oggetti di scena fra dispositivi e accessori.
Assolutamente nulla. Nel caso in cui il crowdfunding non dovesse raggiungere la soglia necessaria di fondi, ti verrà restituito l’intero importo e il progetto non sarà realizzato.
Acquistando uno dei perk che trovi alla tua destra in questa pagina oppure condividendo questo progetto sulla tua bacheca di Facebook. Un tuo piccolo gesto può fare una grande differenza. Usa gli strumenti di condivisione in alto su questa pagina e grazie per voler supportare lo sviluppo di questo progetto.
BBQ4All University Team.