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Sep 6, 2016 2:27 EST

Cerveza Artesanal Pukalan, Elaboración y distribución de cerveza artesanal premium 100% natural, libre de preservantes.

iCrowdNewswire - Sep 6, 2016

Cerveza Artesanal Pukalan

Elaboración y distribución de cerveza artesanal premium 100% natural, libre de preservantes. Litueche, VI Región-Chile.

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Qué problema resuelve

Luego de un proceso de observación para el diagnostico de necesidades,  se pesquizaron cinco problemas en la producción y consumo de cervezas: 1) calidad de sus ingredientes; 2) proceso de elaboración; 3) proceso de filtrado; 4) proceso de gasificación; y 5) calidad del agua con el que se elabora; los cuales se describen a continuación.

1) Calidad de los Ingredientes: Las cervezas industriales en su afán de hacer recetas economicamente mas viables han sacrificado la calidad de sus productos en cuanto a sus ingredientes, alejandose considerablemente de la tradicional receta  alemana, país de origen de esta bebida. Las cervezas industriales están elaboradas en base a una receta compuesta por un 70-80% de cereal de arroz o trigo, y tan solo un 20-30% de cebada; además de la incorporación de algunos conservantes y antioxidantes como estabilizadores químicos del producto. Como resultado, se obtiene una bebida de baja calidad y muy artificial respecto de una verdadera cerveza en su receta original.

2) Proceso de Elaboración: Para asegurar la estabilidad del producto luego de su primera fermentación, las cervezas industriales son sometidas a un proceso de pasteurización (proceso térmico aplicado a la cerveza para reducir la presencia de agentes patógenos). Pese a la buena intensión sanitaria de las cervezas industriales, el proceso de pasteurización tiene un alto costo en la calidad del producto, ya que se pierden algunas propiedades nutritivas y organolépticas de la cerveza (color, textura, olor, sabor y aroma). 

3) Filtrado: Luego del proceso de fermantación y pasteurización, las cervezas industriales son sometidas a un proceso de filtrado químico eliminando no solo los residuos, sino también las levaduras y proteinas del producto que tiene como consecuencia, nuevamente la perdida de propiedades organolépticas naturales de la cerveza.

4) Gasificación: En relación a lo anterior, ante la no existencia de un segundo proceso de fermentación, no se produce la gasificación natural de la bebida, por lo que a las cervezas industriales se les inyecta gas carbónico en forma artificial para lograr la gasificación y nivel de espuma deseado.

5) Calidad del Agua: De acuerdo a los estandares americanos de la asociación de la calidad del agua, el agua dura (7,0-10,5 gr/galon; 119,7-179,5 ppm) o extramadamente dura (+10,5 gr/galon; +179,5 ppm) puede presentar algunas dificultades importantes a considrar por las cervecerias, entre las que destacan: a) alteración o modificación de las propiedades organolépticas en bebidas y alimentos; b) acumulación y producción de sarro en cañerias y grifería; y c) problemas estomacales y formación de calculos en el sistema digestivo por exceso de calcio en el agua. Este dato cobra mucha relevancia ya que muchas de las cervecerias industriales y artesanales en Chile estan emplazadas en comunas de la Región Metropolitana donde el agua fluctúa entre 8,0 gr/galón a más de 25,0 gr/galón, clasificadas como aguas duras y/o extremadamente duras, lo que no solo preocupa en cuanto a la calidad del producto final para su degustación, sino también en cuanto a la salud de sus consumidores.

Equipo

Sergio Arrieta

-Fundador-

Contact Information:

Sergio Arrieta

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